Chào mừng đến với Hgnuts – nơi chúng tôi chia sẻ sự kỳ diệu của hạt điều thông qua tri thức về dinh dưỡng, trồng trọt và ứng dụng đa dạng. Với sự chú tâm đặc biệt vào chất lượng và thông tin hữu ích, chúng tôi mang đến những thông điệp hữu ích về dinh dưỡng, quy trình trồng trọt của cây điều, và cách sử dụng đa dạng của sản phẩm này. Hãy cùng Hgnuts khám phá những điều thú vị về hạt điều và cách nó góp phần vào cuộc sống hàng ngày của bạn.
Hương vị dễ chịu và dinh dưỡng lợi ích đã đưa hạt điều trở thành một trong những loại hạt phổ biến nhất. Ngày nay, khoảng 60% hạt điều được tiêu thụ trong các loại snack khác nhau, chủ yếu là rang muối; và khoảng 40% được sử dụng trong các sản phẩm bánh kẹo, thường thay thế cho lạc và hạnh nhân (1).
1.Dinh dưỡng và các hợp chất sinh học
Hạt điều sống rất giàu calo: một phần 100g sẽ cung cấp cho bạn 553 kcal đáng kể, chiếm 67% giá trị hàng ngày (DV, Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Tham Khảo ) của tổng chất béo, 36% DV protein, 13% DV chất xơ và 11% DV carbohydrates (2,3). Hạt điều chứa 1,4–30% carbohydrates (chủ yếu là 20–25%), 40–47% chất béo, 18–36% protein và chỉ khoảng 5% nước (1,3). Các hàm lượng thay đổi tùy thuộc vào loại và điều kiện môi trường.
Hạt điều cũng là nguồn khoáng chất dinh dưỡng phong phú và chứa lượng đáng kể kali, photpho, canxi và magiê. Nhiều khoảng bao gồm một phần lớn giá trị hàng ngày, đặc biệt là đồng, mangan, photpho và magiê (79–110% DV trong một phần 100g), cũng như các vitamin B1 (thiamin), B6 và K (32–37% DV trong một phần 100g) (2,3). Các khoáng chất quan trọng khác bao gồm sắt (51% DV), kali (14% DV), kẽm (61% DV) và selen (28% DV) (2,3).
Hạt điều là nguồn axit amin tốt, bao gồm tất cả các axit amin cần thiết. Hàm lượng lysine và threonine đủ cao để đáp ứng nhu cầu của người lớn (1). Các axit amin phong phú nhất là leucin, acid glutamic, arginin và acid aspartic (1, 2).
Các lipid chủ yếu là axit béo không no đơn (MUFAs) và axit béo không no đa (PUFAs), có thể chiếm hơn 80% tổng axit béo (1,2,4). Axit oleic và linoleic có lợi là phổ biến, với oleic là MUFAs phổ biến nhất và một trong những axit béo dễ tiêu hóa nhất, linoleic là PUFAs phổ biến nhất và tiền chất của prostaglandin, cũng như là axit béo cần thiết (1). Hạt điều có thể giảm mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) và rủi ro bệnh tim mạch, cũng bởi vì sự hiện diện của các hợp chất sinh học khác, như tocopherols, squalene và phytosterols như beta-sitosterol (113 mg trong một phần 100g) (1,3).
2.Trồng trọt
Hạt điều ( Anacardium occidentale L.) là họ hàng của xoài ( Mangifera indica L.) và hạt dẻ cười ( Pistacia vera L.) trong họ Anacardiaceae. Cây hạt điều là loại cây lưu niên và có thể phát triển nhanh chóng lên đến 20 m, nhưng thường đạt đến chiều cao 8–12 m. Chúng có hoa đực và hoa lưỡng tính trên cùng một cây (5). Hạt điều phát triển ở cuối quả phụ (quả giả), còn được gọi là quả mận điều, có thể lên đến 5–11 cm và chín thành màu vàng hoặc đỏ.
Cây hạt điều phát triển ở các khu vực nhiệt đới lên đến 1000 m, với lượng mưa hàng năm từ 400–4,000 mm (5). Nó cũng thích hợp với các khu vực thấp nhiệt đới có mùa khô rõ ràng (3). Nó có nguồn gốc từ Bắc Đông Brazil, nhưng đã được giới thiệu vào Ấn Độ và châu Phi vào thế kỷ 16 bởi người Bồ Đào Nha (5). Ngày nay, nó chủ yếu được trồng ở Ấn Độ, Việt Nam, Bờ Biển Ngà, Guinea-Bissau, Tanzania, Benin, Brazil và các quốc gia khác ở Trung và Tây Phi và Đông Nam Á.
Cây điều truyền thống mất ba năm để cho ra mùa màng, và tám năm trước khi có thể bắt đầu thu hoạch kinh tế. Cây điều lùn, có chiều cao tối đa 6 m, bắt đầu cho ra mùa màng sau năm đầu tiên, với sản lượng kinh tế sau ba năm (3). Sản lượng khoảng 0.25 tấn mét khối mỗi hecta cho giống truyền thống, và hơn một tấn mỗi hecta cho giống lùn (3).
3. Ứng dụng thực tế
Hạt điều thường được ăn một mình, sử dụng trong nấu ăn, hoặc chế biến thành phô mai hoặc bơ. Quả mận điều cũng giàu dinh dưỡng và có thể được tận dụng trong việc chuẩn bị nhiều sản phẩm khác nhau. Bột cơ bản từ còn lại của quả mận điều, được thu được sau khi ép lấy nước, có thể được sử dụng để làm bánh quy (5). Còn lại có thể được sử dụng làm một phần thay thế trong thức ăn cho động vật (5). Bột và nước cơ bản có thể được chế biến thành đồ uống trái cây ngọt hoặc được lên men và chưng cất thành rượu (3). Dầu hạt điều là một loại dầu màu vàng đậm được thu được từ việc ép hạt điều (thường là các mảnh giá trị thấp hơn), và được sử dụng để nấu ăn hoặc làm nước sốt cho salad (3). Hạt điều bị loại bỏ cũng có thể được sử dụng để nuôi thức ăn cho gia súc. Động vật cũng có thể ăn lá (3).
Vỏ hạt điều có nhiều dầu và có thể được sử dụng như một nguyên liệu cho các ứng dụng công nghiệp, hoặc để sản xuất các sản phẩm có giá trị cao cho ngành thực phẩm, y dược, hóa chất và các ngành công nghiệp khác (6). Các sản phẩm phái sinh từ vỏ có thể được sử dụng cho chất bôi trơn, chống thấm, và sơn (3). Dầu hạt điều (CNSL) là một sản phẩm công nghiệp quan trọng được thu được trong quá trình chế biến hạt điều nguyên (5). Nó không ăn được, nhưng có tác động kích thích mạnh và việc sử dụng nó phụ thuộc vào quá trình công nghiệp. Rác từ quả mận điều được sử dụng như một hình thức của bã mía, vi sinh vật lên men được sử dụng trong vi sinh vật học hoặc để điều hòa đất trong nông nghiệp (6).
Ngoài những lợi ích kinh tế, việc trồng cây điều có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc ổn định hệ sinh thái dễ bị nghiêng (5). Như nhiều loại cây màu khác (ví dụ: cà phê), chúng được sử dụng để tạo ra các cảnh quan không đồng nhất chứa các bức tranh của môi trường sống tự nhiên và nông nghiệp nơi động vật có thể sinh sống, ngày càng thu hút sự chú ý của các chương trình bảo tồn ở nhiệt đới (7).
Cảm ơn bạn đã dành thời gian khám phá cùng Hgnuts về hạt điều – từ dinh dưỡng đến quá trình trồng trọt và các ứng dụng đặc biệt. Chúng tôi hy vọng rằng thông tin mà chúng tôi chia sẻ đã làm cho bạn hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng và sự đa dạng của sản phẩm này. Hgnuts cam kết tiếp tục chia sẻ kiến thức hữu ích và mang đến những trải nghiệm thú vị xung quanh thế giới của hạt điều. Hãy tiếp tục đồng hành và khám phá cùng chúng tôi tại Hgnuts!“Nếu bạn thấy hay và hữu ích, bạn có thể tham gia các kênh sau của Thế giới hạt Hgnuts để nhận được nhiều hơn nữa:
