Chào mừng bạn đến với Hgnuts, nơi chúng tôi khám phá những điều mới mẻ và thú vị xoay quanh chế độ ăn theo thống kê EAT-Lancet. Tại Hgnuts, chúng tôi đặt câu hỏi và tìm kiếm sự hiểu biết sâu sắc về lợi ích của việc ăn hạt và quyền lực của chúng đối với sức khỏe và môi trường. Hãy cùng chúng tôi khám phá những thông tin mới nhất về chế độ ăn này và tại sao Hgnuts nơi chia sẻ các lựa chọn hoàn hảo cho cuộc sống lành mạnh của bạn.”
Trong báo cáo vừa được công bố, Ủy Ban EAT-Lancet đã tổng hợp các nhà khoa học từ lĩnh vực sức khỏe, dinh dưỡng, nông nghiệp và môi trường để định nghĩa một chế độ dinh dưỡng tham chiếu toàn cầu vừa lành mạnh vừa bền vững về mặt môi trường. Chế độ dinh dưỡng mục tiêu được phát triển với sự tôn trọng đối với không gian hoạt động an toàn cho hệ thống thực phẩm trong ranh giới hành tinh và khuyến khích các thực hành sản xuất thực phẩm để đảm bảo đạt được các Mục Tiêu Phát triển Bền vững của Liên Hợp Quốc liên quan đến đói, sức khỏe và môi trường. Chế độ tham chiếu của họ đề xuất một chuyển đổi đáng kể so với chế độ ăn hiện tại, đòi hỏi giảm hơn 50% các thực phẩm không lành mạnh như thịt đỏ, đường, củ cải và ngũ cốc tinh lọc và tăng hơn 100% tiêu thụ các thực phẩm lành mạnh như hạt, trái cây, rau củ và đậu, điều này sẽ đòi hỏi thay đổi trong các mô hình sản xuất thực phẩm hiện tại.
Bảng 1
Trong quá trình phát triển chế độ tham chiếu, Ủy Ban EAT-Lancet đề xuất rằng các hạng mục phát triển là toàn cầu đối với tất cả các văn hóa thực phẩm và hệ thống sản xuất và có khả năng thích ứng và mở rộng cấp địa phương cao. Báo cáo cũng chú ý rằng chế độ tham chiếu này có thể áp dụng cho các dự đoán về phát triển thế giới trong tương lai, đặc biệt là dự kiến có dân số toàn cầu là 10 tỷ người vào năm 2050, trong khi vẫn nằm trong không gian hoạt động an toàn liên quan đến sản xuất thực phẩm và ranh giới hành tinh.
Mặc dù chế độ được đề xuất đưa ra một phương pháp biến đổi để giải quyết vấn đề thực phẩm hiện nay không lành mạnh và không bền vững, nhưng nó đối mặt với thách thức từ một số quan điểm về khả thi của chế độ cả về mô hình tiêu thụ hiện tại và khả năng của hệ thống thực phẩm đáp ứng nhu cầu tương lai của chế độ. Một khía cạnh của chế độ mà chúng tôi định kiểm tra về khả thi sản xuất là đề xuất tăng lượng tiêu thụ hàng ngày của hạt lên khoảng 25 gram mỗi ngày (Bảng 1), tăng gần năm lần so với mô hình tiêu thụ hiện tại.
Sự quan trọng của hạt trong chế độ dinh dưỡng không thể được đánh giá quá mức: chúng cung cấp một lượng calo tương đối lớn bao gồm chất béo không bão hòa đa và chất béo không bão hòa đơn thiết yếu, vitamin và axit amin thiết yếu từ nồng độ protein cao. Hạt cũng đã được chứng minh mang lại những lợi ích sức khỏe quan trọng, với các nghiên cứu chỉ ra rằng việc tiêu thụ hạt liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch , tiểu đường loại 2 và tử vong tổng thể . Việc tiêu thụ hạt cũng mạnh mẽ liên quan đến tạo cảm giác no và giảm cân (hoặc giảm cân) trong các thử nghiệm quan sát và lâm sàng. Trong khi hạt truyền thống thường được liên kết với việc ăn vặt và món tráng miệng trong văn hóa ‘Tây’, chúng ngày càng được sử dụng như một nguồn protein và thay thế sữa từ thực vật. “Sữa” hạt hạch lựu và điều là thay thế phổ biến cho sữa, và hạt và bơ hạt đang được tích hợp thay vì thịt như nguồn chất béo và protein trong bữa ăn.
1. Tình Trạng Hiện Tại của Sản Xuất Hạt
Theo thống kê của Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực Liên Hiệp Quốc ( FAOSTAT ), vào năm 2017 diện tích thu hoạch của hạt là khoảng 12,7 triệu hectares, trải dài trên 108 quốc gia và bao gồm các loại cây như hạch lựu, dẻ cười, hạt dẻ cười, óc chó, điều, hạch lựu, hạt Brazil và các loại hạt nhỏ khác bao gồm hạt hạch lựu, hạt macadamia, hạt thông và các loại khác. Chỉ có 15 quốc gia chiếm 76% tổng diện tích sản xuất hạt, trong đó Bờ Biển Ngà chiếm phần lớn nhất (14% tổng số hectares sản xuất hạt). Thể tích sản xuất trong các loại cây hạt vào năm 2017¹ là 13,9 triệu tấn.
Trong Năm 2017, 10 quốc gia sản xuất hàng đầu cho mỗi loại cây hạt và tổng cộng được thể hiện trong Hình 1, nó minh họa rằng sản xuất hạt tập trung ở một số ít quốc gia chủ chốt, mỗi quốc gia chủ chốt này chuyên sản xuất một hoặc hai loại cây cụ thể. Trung Quốc nổi bật không chỉ là quốc gia sản xuất hạt dẻ cười và hạch lựu lớn nhất, mà còn là quốc gia sản xuất hạt lớn nhất, sản xuất hơn gấp đôi so với quốc gia sản xuất nhiều nhất kế tiếp, Hoa Kỳ (3,1 triệu tấn so với 1,2 triệu tấn). Từ hình dưới đây, đáng chú ý rằng hầu hết các hạt được sản xuất chủ yếu ở các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới và có thể được chuyên môn hóa cho một số ít khu vực môi trường nông nghiệp duy nhất.
Hình 2
Việc cải thiện thể tích sản xuất có thể xảy ra thông qua việc tăng cường năng suất, tăng diện tích hoặc sự kết hợp của cả hai. Trong những năm gần đây, thể tích sản xuất đã tăng nhanh hơn diện tích thu hoạch (Hình 2), điều này dịch thành tốc độ năng suất tăng lên kể từ những năm 1990. Sự tăng trưởng về năng suất trong hai mươi năm qua là rõ ràng nhất ở hạch lựu và dẻ cười. Sự tăng trưởng về năng suất của các loại hạt khác như hạch lựu, dẻ cười, hạt dẻ cười và hạt dẻ xanh đã thấp hơn nhiều, tăng khoảng 1-2% mỗi năm kể từ những năm 1980.
2. Sản Xuất Hạt Trong Tương Lai
Bối cảnh của sản xuất hạt chỉ ra rằng hạt là các loại cây chuyên biệt cao cấp, mọc ở một số ít vùng quan trọng và có năng suất mỗi hectare tương đối thấp. Chia đều trong số dân số hiện tại, sản xuất hạt ra khoảng 5 gram mỗi ngày mỗi người. Sử dụng các giá trị đưa ra trong chế độ tham chiếu EAT-Lancet, cho một kịch bản tương lai vào năm 2050, khi khoảng 10 tỷ người ăn 25 gram hạt mỗi ngày, sẽ đòi hỏi một sản xuất hàng năm là 89,2 triệu tấn (Bảng 2), tăng gần 540% so với sản xuất hiện tại và đòi hỏi một tỷ lệ tăng trưởng hàng năm là 2,3 triệu tấn, hoặc 17%. Điều này sẽ đồng nghĩa với việc tăng cường diện tích hạt, năng suất hoặc cả hai. Một câu hỏi quan trọng nảy sinh là liệu điều này có khả thi không với các kịch bản sử dụng đất hiện tại và tương lai cũng như xu hướng sinh lợi trước đây.
Dự đoán vào tương lai đến năm 2050, khi kết hợp các kịch bản khác nhau về tăng cường năng suất và mở rộng diện tích thu hoạch, chỉ có một kịch bản, nơi cả diện tích thu hoạch và năng suất đều tăng 200%, mới có thể đạt được thể tích sản xuất cho khuyến nghị dinh dưỡng của chế độ tham chiếu EAT-Lancet (Bảng 3). Việc mở rộng 200% diện tích thu hoạch sẽ thêm vào 25,4 triệu hectares vườn cây hạt so với 12,7 triệu hectares hiện tại vào năm 2050, điều này đặt ra câu hỏi về nơi mà sự mở rộng này sẽ diễn ra.
Trong báo cáo EAT-Lancet, mô hình International Model for Policy Analysis of Agricultural Commodities and Trade (IMPACT) đã được sử dụng để xây dựng các hệ thống thực phẩm kết nối tiêu thụ và sản xuất thực phẩm qua các khu vực. Trong báo cáo, họ chú ý rằng trong mô hình hóa của họ, họ đã sử dụng chiến lược mà “…giảm sử dụng đất nông nghiệp cho cây thức ăn gia súc đã, ở mức độ lớn, được bù đắp bằng sự tăng lớn trong việc sử dụng đất nông nghiệp cho đậu và hạt, có năng suất tương đối thấp” để những ảnh hưởng của thay đổi dinh dưỡng đề xuất chỉ dẫn đến sự giảm nhỏ trong việc sử dụng đất nông nghiệp (0–2%). Việc thay thế đất nông nghiệp cho việc nuôi dưỡng hạt (hoặc đậu) gặp vấn đề vì nhiều lý do, đứng đầu trong số đó là rằng phần lớn thức ăn cho động vật và hạt được trồng trong các ngữ cảnh nông nghiệp, khí hậu và sử dụng đất rộng lớn khác nhau. Chúng tôi đang phát triển một bản đồ để minh họa sự chênh lệch giữa đất được sử dụng cho thức ăn gia súc và đất được sử dụng cho sản xuất hạt để chỉ ra rằng việc thay thế một cái cho cái khác có lẽ không khả thi; điều này ngụ ý rằng việc mở rộng hạt sẽ làm thay thế cho các loại cây khác hoặc xảy ra trên đất trước đây chưa bị ảnh hưởng.
Như với bất kỳ hệ thống sản xuất thực phẩm nào, việc mở rộng sản xuất hạt sẽ có những ảnh hưởng xã hội, môi trường và kinh tế riêng biệt mà cần phải được xem xét. Các loại cây hạt đòi hỏi nhiều lao động với quá trình thu hoạch và chế biến chủ yếu được thực hiện bằng tay, với rất ít khu vực ngoài Bắc Mỹ và Châu Âu sử dụng cơ khí hóa. Nhiều tổ chức đã làm nổi bật về điều kiện làm việc không an toàn trong việc thu hoạch và chế biến hạt dẻ cười, một trong những loại hạt phổ biến nhất trên thế giới, được sản xuất ở một số ít quốc gia nhưng chủ yếu được chế biến tại Việt Nam và Ấn Độ. Hiện nay, dẻ cười là loại cây hạt hàng đầu về diện tích thu hoạch với 6 triệu hectares và được trồng hầu hết ở các quốc gia nhiệt đới. Mở rộng vào rừng hoang dã sẽ gây tăng lượng phát thải khí nhà kính do thay đổi sử dụng đất và mất mát môi trường sống ở các vùng giàu đa dạng sinh học. Sản xuất hạt cũng đối mặt với chi phí đầu vào cao, với rào cản cao khiến cho việc tham gia cả về chi phí cây và thời gian thu hoạch sau khi trồng lần đầu , có thể thay đổi từ 4–6 năm cho hạch lựu đến 10+ năm cho cây hạt dẻ cười. Điều này không phải là để ngụ ý rằng ảnh hưởng của sản xuất hạt tệ hơn so với sản xuất gia súc hoặc ngũ cốc, chỉ là rằng hệ thống thực phẩm này đến với những vấn đề riêng của nó.
Liên quan đến các ảnh hưởng môi trường của vườn cây hạt, đặc biệt là trong các nỗ lực mô phỏng toàn cầu, có rất ít nghiên cứu trên đó mà các nỗ lực mô hình hóa toàn cầu dựa vào. Poore và Nemecek đã thực hiện một phân tích siêu dữ liệu cụ thể về ảnh hưởng của các nhóm thực phẩm khác nhau vào năm 2018. Trong kết quả của họ, chỉ có ba bài báo đo lường về ảnh hưởng của hạt. Một cho hạt dẻ cười ở Iran , một cho hạch lựu, dẻ cười và hạt óc chó ở California , Hoa Kỳ, và thứ ba cho hạt dẻ cười sản xuất tại Bồ Đào Nha . Đánh giá Chu kỳ sống của vườn cây hạt là một lĩnh vực mới mẻ nhất, và hậu quả môi trường của sự mở rộng này hiện đang rất không chắc chắn.
Chúng tôi hoan nghênh việc phân tích của các tác giả báo cáo EAT-Lancet, và đánh giá cao vì nó mở cửa cho các nghiên cứu tiếp theo về những thách thức của sự chuyển đổi dinh dưỡng. Hạt sẽ là một trong những lĩnh vực đó, cần có thông tin chi tiết hơn về các khu vực phù hợp để trồng và mở rộng, cải thiện năng suất, cũng như phân tích sâu hơn về các ảnh hưởng môi trường, xã hội và kinh tế của sản xuất và chế biến hạt.
¹ Giá trị này được tính bằng cách sử dụng các con số sản xuất FAOSTAT và loại bỏ trọng lượng vỏ (sử dụng tiêu chuẩn trọng lượng vỏ FAO) từ khối lượng sản xuất của hạch lựu, hạt Brazil, dẻ cười, hạt dẻ cười và hạt dẻ xanh mà tất cả đều được tiêu thụ hoặc bán mà không có vỏ. Trọng lượng vỏ của ‘hạt, loại khác’ không được loại bỏ do sự biến động của các loại cây trong danh mục này.
Tổng kết hành trình với Hgnuts – nơi khám phá vẻ đẹp và cho thấy chế độ ăn hạt từ báo cáo của EAT-Lancet và sức mạnh của hạt. Chúng ta đã cùng nhau khám phá rằng có thể không phải tất cả, nhưng hạt đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống lành mạnh. Hgnuts cam kết mang lại thông tin chi tiết và sự hiểu biết sâu sắc về lợi ích của hạt cho sức khỏe và môi trường. Hãy tiếp tục hành trình chinh phục cuộc sống với Hgnuts, nơi sự lựa chọn thông minh gặp gỡ với hương vị tuyệt vời của hạt.”
Nếu bạn thấy hay và hữu ích, bạn có thể tham gia các kênh sau của Thế giới hạt Hgnuts để nhận được nhiều hơn nữa:
