Chào mừng đến với Hgnuts – nơi khám phá về thế giới của hạt! Tại Hgnuts, chúng tôi không chỉ đơn thuần là người yêu thưởng thức hạt mà còn là người tìm hiểu về hành trình của chúng từ nơi xuất phát đến tận tay bạn. Bạn đã bao giờ tự hỏi “Hạt của mình đến từ đâu không?” Chúng tôi không chỉ mang đến sự ngon miệng mà còn muốn chia sẻ những câu chuyện thú vị về nguồn gốc của hạt để bạn có cái nhìn sâu sắc hơn về thế giới này. Hãy cùng Hgnuts khám phá và tận hưởng những loại hạt tuyệt vời!”
Chuỗi cung ứng hạt ăn được phức tạp và mơ hồ. Chúng ta sẽ xem xét cách nó hoạt động và tại sao điều này quan trọng.
Người Mỹ yêu thích hạt. Chúng ta ưa thích chúng như làm đồ ăn nhẹ, phết lên bánh mì, rải lên salad, làm thành phần cho thực phẩm nướng, và là lựa chọn thay thế sữa. Theo Hội đồng Quốc tế về Hạt và Trái Cây Sấy, tổ chức hàng đầu về ngành công nghiệp hạt, Hoa Kỳ là quốc gia tiêu thụ hạt hạnh nhân nhiều nhất thế giới vào năm 2017 theo thể tích, tiêu thụ khoảng 4.7 lbs mỗi người mỗi năm (1). Nó là quốc gia tiêu thụ lớn thứ hai về hạt điều và hạt óc chó sau Ấn Độ và Trung Quốc, tương ứng. Với sự tăng cường về thói quen ăn nhẹ lành mạnh và sự gia tăng của sự thay thế sữa và thực phẩm chế biến từ thực vật, việc tiêu thụ hạt chỉ có khả năng tăng trong những năm tới.
Nhưng ngay cả khi chúng ta vui mừng mua hạt theo túi, ít người thường nghĩ về nơi chúng thực sự xuất phát. Ngược lại với cà phê, nơi người tiêu dùng thường xuyên có thể thấy quốc gia xuất xứ được hiển thị rõ trên bao bì, hạt thường được bán với ít hoặc không có thông tin nào về nơi chúng đến từ – hạt điều được “muối” hoặc “vị wasabi” thay vì “Sản phẩm của Bờ Biển Ngà” hoặc “Ấn Độ.” Một lý do? Các công ty có thể không biết chính xác.
Thương mại hạt toàn cầu là một mê cung phức tạp của những nhà sản xuất, nhà buôn, người xuất khẩu và người xuất khẩu lại. Do hạt thường được bao bọc trong vỏ cứng khó bẻ bằng tay và nặng để vận chuyển, chúng thường được làm sạch và lột vỏ ở các quốc gia có chi phí thấp trước khi xuất khẩu đến các nước giàu cho việc tiêu thụ. Hầu hết các loại hạt có thể đã được trồng, chế biến và đóng gói ở nhiều địa điểm trước khi đến địa điểm cuối cùng của chúng. Hãy xem xét ví dụ của hai loại hạt phổ biến nhất tại Hoa Kỳ: hạt hạnh nhân và hạt điều.
1. Hạt Hạnh Nhân
Hạt hạnh nhân có nguồn gốc từ Trung Á, sau đó lan rộng về phía tây đến Trung Đông và Nam Âu trước khi được các tu sĩ Francis đưa đến California vào thế kỷ 18. Hiện nay, Hoa Kỳ sản xuất 80% hạt hạnh nhân trên thế giới, tiếp theo là Australia (7%), Tây Ban Nha (5%), và Tunisia (1%). Tuy nhiên, danh sách các quốc gia xuất khẩu hạt hạnh nhân không hoàn toàn giống như những nơi sản xuất hạt hạnh nhân. Hoa Kỳ (71%), Tây Ban Nha (9%) và Australia (6%) là những quốc gia xuất khẩu hạt hạnh nhân lớn nhất thế giới, nhưng sau đó là Trung Quốc (4%) và Đức (2%) (2). Mặc dù không có sản xuất hạt hạnh nhân nội địa, Đức, cùng với Hà Lan, là một trong những quốc gia xuất khẩu hạt lớn vì chúng tái xuất khẩu hạt cho thị trường EU.
Trong năm năm qua, Ấn Độ đã từng bước trở thành điểm đến xuất khẩu hàng đầu cho hạt hạnh nhân của Hoa Kỳ. Hơn một nửa tổng lượng xuất khẩu hạt hạnh nhân của Hoa Kỳ đã được xuất khẩu đến Ấn Độ vào năm 2018 (2), điều này khiến cho thuế mới nhất của Ấn Độ đối với hạt hạnh nhân từ Hoa Kỳ đặc biệt làm lo lắng cho người trồng. Các thị trường xuất khẩu hàng đầu khác cho hạt hạnh nhân của Hoa Kỳ là Tây Ban Nha, Đức, Hồng Kông và Các Tiểu Vương quốc Ả Rập Thống nhất.
Đáng chú ý là Trung Quốc, thông qua Hồng Kông, nhập khẩu hạt hạnh nhân có vỏ chủ yếu từ Hoa Kỳ. Sau đó, nó tái xuất khẩu chúng để được chế biến thêm tại Việt Nam, sau đó xuất khẩu hạt hạnh nhân đã được lột vỏ trở lại các nước trồng hạt như Australia, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ (2). Có vẻ như đường đi rẻ nhất giữa hai điểm thường không phải là một đường thẳng.
2. Hạt Điều
Hạt điều có nguồn gốc từ Brazil, và được người Bồ Đào Nha mang đến Ấn Độ, châu Phi và Đông Nam Á. Hiện nay, Tây và Đông châu Phi sản xuất hơn một nửa lượng hạt điều trên thế giới, chủ yếu ở Côte d’Ivoire, tiếp theo là Tanzania, Guinea-Bissau, Benin và Mozambique (1)(3). Việt Nam và Ấn Độ cũng là các quốc gia sản xuất hạt điều lớn, nhưng chiếm đa số trong ngành xuất khẩu, chiếm 80% xuất khẩu hạt điều toàn cầu.
Do có ít nhà chế biến ở các quốc gia sản xuất hạt điều lớn ở châu Phi, hầu hết hạt điều nguyên chất từ châu Phi đều được chuyển đến Việt Nam và Ấn Độ để chế biến. Điều này đã đặt những nhà sản xuất châu Phi dưới sự kiểm soát của những nhà buôn nước ngoài và gây ra khủng hoảng tại Tanzania năm ngoái khi nông dân phản đối giá mà những nhà buôn đưa ra, thấp hơn chi phí sản xuất. Điều này đã thúc đẩy chính phủ mua toàn bộ vụ mùa 2018 , sau đó phải tìm cách tăng cường khả năng chế biến.
Hầu hết hạt điều xuất khẩu từ Việt Nam đều đi đến Hoa Kỳ, Trung Quốc và Liên minh châu Âu. Các thị trường xuất khẩu chính của Ấn Độ cho hạt điều là Các Tiểu Vương quốc Ả Rập Thống nhất, Hà Lan, Nhật Bản và Ả Rập Saudi. Nó cũng kinh doanh sôi nổi việc tái xuất khẩu hạt điều chưa lột vỏ đến Việt Nam để được chế biến thêm (2).
Fawad Awadh, người sáng lập công ty chế biến hạt điều YYTZ tại Tanzania, than phiền về việc tìm thấy một túi hạt điều tại siêu thị ở Rwanda được ghi là sản phẩm của Bỉ. Như anh ta nói trong một cuộc phỏng vấn với CNBC Africa , “Bỉ không sản xuất hạt điều, chúng ta biết. Nhưng nguồn gốc có lẽ là Việt Nam – họ là quốc gia xuất khẩu lớn nhất đến châu Âu… Vì vậy, hành trình của những hạt điều này là từ châu Phi đến Việt Nam, rồi đến châu Âu và sau đó quay trở lại châu Phi tại một siêu thị ở Kigali.”
3. Tại sao nó lại quan trọng khi biết hạt điều đến từ đâu?
Đầu tiên, một chuỗi cung ứng mơ hồ dễ dàng dẫn đến lạm dụng lao động. BBC gần đây đã tiến hành một cuộc điều tra về ngành công nghiệp hạt lạc tại Thổ Nhĩ Kỳ, nơi sản xuất gần 70% lượng hạt lạc trên thế giới. Họ phát hiện rằng người hái hạt lạc được trả lương dưới mức lương tối thiểu chính thức, cũng như có bằng chứng tiếp tục về lao động trẻ em mặc dù đã có nỗ lực toàn cầu để loại bỏ thực tế này.
Thứ hai, điều này ngăn chặn người tiêu dùng khỏi việc thực sự hiểu rõ về sở thích của mình đối với hạt. Bạn có biết rằng có hàng chục loại hạt hạnh nhân có vẻ và hương vị rất khác nhau, tùy thuộc vào loại và khu vực nơi chúng được trồng? Một hạt hạnh nhân nonpareil từ California có hương vị khác biệt so với hạt hạnh nhân Mollar từ Tây Ban Nha, mà không giống với hạt hạnh nhân Satarbai từ Afghanistan.
Lần sau khi bạn chọn một “hỗn hợp cocktail” của hạt, hãy dành một khoảnh khắc để kiểm tra nhãn và xem liệu bạn có thể xác định được các quốc gia xuất xứ cho các sản phẩm khác nhau bên trong đó không. Những hạt này có thể đã đi qua nhiều quốc gia trước khi đến trên kệ cửa hàng đó.
Nguồn:
(1) Sách Thống kê Năm 2018/2019 của Hội đồng Quốc tế về Hạt và Trái Cây Sấy
(2) Cơ sở dữ liệu UN Comtrade, dựa trên dữ liệu năm 2017
(3) FAOSTAT, dựa trên dữ liệu năm 2017
Cảm ơn bạn đã đồng hành cùng Hgnuts trong hành trình khám phá nguồn gốc của những hạt tuyệt vời! Tại Hgnuts, chúng tôi không chỉ là địa chỉ của những trải nghiệm thưởng thức hạt, mà còn là nơi chia sẻ những câu chuyện độc đáo về hành trình của chúng từ quốc gia này đến quốc gia khác. Chúng tôi tin rằng việc hiểu biết về nguồn gốc của hạt là cách tốt nhất để tận hưởng trọn vẹn hương vị. Hãy tiếp tục đồng hành với Hgnuts để khám phá thêm về thế giới đa dạng và thú vị của những hạt tinh tế!”
Nếu bạn thấy hay và hữu ích, bạn có thể tham gia các kênh sau của Thế giới hạt Hgnuts để nhận được nhiều hơn nữa:
