Làm sai bước rã đông, bữa ăn không chỉ mất chất mà còn dễ sinh vi khuẩn gây ngộ độc.
Rã đông là bước quen thuộc trước mỗi bữa ăn, nhưng làm không đúng cách thì thực phẩm vừa hao hụt dưỡng chất vừa dễ nhiễm khuẩn. Dưới đây là ba cách được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng, kèm những lỗi nên tránh.
Bước 1: Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh: Đây là cách an toàn và giữ dưỡng chất tốt nhất, được chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng hàng đầu. Bạn chỉ cần chuyển túi thịt hoặc cá từ ngăn đông sang ngăn mát từ tối hôm trước để thực phẩm mềm dần qua đêm. Cách này hoạt động nhờ hạ nhiệt độ từ từ: nhiệt độ thấp và ổn định của ngăn mát giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập, đồng thời giữ nguyên cấu trúc tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
Bước 2: Rã đông bằng nước lạnh: Khi cần chế biến nhanh hơn, hãy cho thực phẩm vào túi zip kín, ép hết không khí ra ngoài rồi ngâm ngập trong chậu nước lạnh. Cứ sau mỗi 20 đến 30 phút, bạn thay nước mới để duy trì độ lạnh, giúp quá trình rã đông diễn ra liên tục. Cách này rút ngắn thời gian đáng kể so với ngăn mát mà vẫn đảm bảo thực phẩm không bị sốc nhiệt hay mất dưỡng chất.
Bước 3: Rã đông bằng lò vi sóng: Nếu đang vội chuẩn bị bữa ăn, chức năng rã đông của lò vi sóng là lựa chọn nhanh và tiện. Bạn nên chọn chế độ rã đông, để mức công suất thấp, chia thời gian thành nhiều quãng ngắn và lật giở thực phẩm liên tục để phần bên ngoài không bị chín tái trong khi bên trong vẫn còn đông cứng. Lưu ý: sau khi rã đông bằng lò vi sóng, cần chế biến ngay lập tức vì nhiệt độ cao cục bộ tại một số điểm rất dễ kích hoạt vi khuẩn phát triển.
Sai lầm 1: Ngâm nước nóng hoặc đun sôi để rã đông nhanh: Không dùng nước nóng để ngâm hay luộc trực tiếp thực phẩm đông lạnh nhằm rã đông nhanh. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột làm lớp bên ngoài chín tái và khô cứng trong khi phần bên trong vẫn đóng băng, đồng thời phá hủy cấu trúc protein và làm thất thoát phần lớn dưỡng chất, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bữa ăn và sức khỏe đường ruột.
Sai lầm 2: Không chế biến ngay sau khi rã đông: Ngay khi thực phẩm đã mềm hoàn toàn, bạn nên sơ chế và nấu nướng ngay để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn vệ sinh. Nếu chưa dùng đến ngay sau khi rã đông bằng ngăn mát, vẫn có thể giữ thực phẩm trong ngăn mát thêm một khoảng thời gian nhất định, nhưng không nên để qua đêm và cần đậy kín hộp nhằm ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo của vi khuẩn.
Sai lầm 3: Tái cấp đông thực phẩm đã rã đông: Tái cấp đông thực phẩm đã rã đông là việc cần tránh tuyệt đối. Khi thực phẩm đã chuyển sang trạng thái mềm và để ở bên ngoài, vi khuẩn đã bắt đầu sinh sôi nhanh chóng. Nếu tiếp tục cất phần thực phẩm đã rã đông đó vào ngăn đá, vi khuẩn có thể tiếp tục phát triển và gây ngộ độc nếu ăn vào các bữa sau.
Chỉ cần đổi cách rã đông, bạn đã giữ lại được phần lớn dưỡng chất trong thịt cá và giảm hẳn nguy cơ ngộ độc cho cả nhà. Với người bận rộn, cách ngăn mát tuy chậm nhưng an toàn nhất, còn lò vi sóng chỉ nên dùng khi thật gấp và phải nấu ngay sau đó.
👉 Rã đông chậm trong ngăn mát là lựa chọn an toàn nhất; nếu cần nhanh, hãy dùng nước lạnh hoặc lò vi sóng đúng cách và chế biến ngay.
