Chào mừng đến với Thế giới hạt – Hgnuts, nơi bạn có thể khám phá những sản phẩm hạt hạnh phúc và thơm ngon nhất từ khắp nơi trên thế giới! Trong chuyên mục này, chúng tôi sẽ cùng nhau khám phá về các hợp chất phòng thủ của cây: Sự nguy hiểm ẩn dụ trong rau cải, lúa mạch, hạt giống, hạt, và nhiều hơn nữa. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về những yếu tố đằng sau, và cách chúng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Đồng hành cùng Hgnuts để khám phá thế giới hạt và giữ cho cơ thể bạn luôn khỏe mạnh!
1/18/2024 Chỉnh sửa: Mặc dù bài viết có vẻ như tôi đang hoàn toàn chỉ trích các loại rau cải, nhưng thực tế không phải như vậy. Thay vào đó, tôi chia sẻ quan điểm của mình về lý do tại sao tôi nghĩ rằng rau cải không nên được tôn vinh là “thực phẩm lành mạnh nhất.” Chính tôi cũng tiêu thụ rau cải, ngũ cốc, vv. đã được chứng minh là không gây viêm trong cơ thể của tôi. Tuy nhiên, tôi vẫn sẽ ưu tiên thịt, trứng, cá, hoa quả và mật ong hơn là rau cải.
Hãy tưởng tượng một khu rừng rộng lớn với rêu mọc trên cây và côn trùng bò qua đất rừng hoang. Một con hổ cơ bắp có răng nhọn đang cố gắng tấn công một con nai. Trong khi con hổ này linh hoạt và nhanh nhẹn, con nai có tầm nhìn tinh tế và nhận ra con hổ. Nhanh chóng gia tốc, con nai bỏ chạy. Sau khi đạt được một khoảng cách đáng kể xa con hổ, con nai sử dụng sự ngụy trang tự nhiên của mình để cố gắng ẩn nấp. Với màu sắc và mẫu hoa vẻ ngoài, con nai hòa mình vào môi trường xung quanh, thành công trong việc trốn khỏi con hổ hung dữ.
Động vật đã tiến hóa để tự bảo vệ mình chống lại kẻ thù thông qua chiến đấu, chạy trốn và sử dụng ưu điểm di truyền. Trong khi hầu hết xã hội hiểu về sự tiến hóa của động vật, ít người nhận ra sự tiến hóa của thực vật. Tương tự như bất kỳ loài sống nào khác, cây cối tự bảo vệ mình chống lại mối đe dọa; tuy nhiên, thực vật không thể chiến đấu hoặc chạy trốn. Thay vào đó, thực vật sử dụng các hóa chất phòng thủ :
Độc tố của Thực vật
“Bạn đã từng tiếp xúc với cây dại độc và bỗng dưng da bạn sưng lên và ngứa không? Cây dại độc sản xuất một hợp chất gọi là urushiol có mặt trên bề ngoài của cây dại độc. Khi con người tiếp xúc với urushiol, nó nhanh chóng hấp thụ vào da của chúng ta và gây ra hệ thống miễn dịch phát ra các phân tử viêm nhiễm để xử lý urushiol.”
Cây dại độc là một ví dụ xuất sắc về loại hình phòng thủ của cây trước mối đe dọa.
Theo một nghiên cứu năm 1990, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng
99.99%
<99,99%> các loại thuốc trừ sâu được tiêu thụ bởi con người là tự nhiên. Trong số các loại thuốc trừ sâu tự nhiên đó, nhiều loại được phân loại là gây ung thư.
Sự hiện diện của các loại thuốc trừ sâu khác nhau không phải là một sự trùng hợp mà là một cơ chế mục đích để chống lại các mối đe dọa.
Cây thường sử dụng độc tố và chất chống dinh dưỡng để tự bảo vệ. Dưới đây là một số hợp chất phòng thủ phổ biến nhất (nhưng vẫn còn nhiều hơn) và nguy hiểm mà chúng gây ra cho con người.
1. Lectins
Một loại protein kết hợp với các hidrat carbon trên bề mặt của tế bào, lectins gây hại cho niêm mạc của ruột . Niêm mạc của ruột đề cập đến các tế bào biểu bì tạo nên bề mặt của đường tiêu hóa, từ miệng đến hậu hủy.
Hai chức năng tạo nên mục đích của niêm mạc ruột: hấp thụ chất dinh dưỡng và bảo vệ chống lại các độc tố có hại.
Khi một người tiêu thụ một loại thực phẩm có nồng độ lectin cao, protein có hại này có thể tạo ra các vết thương trên đường tiêu hóa – được biết đến tốt hơn là “ruột rò”. Sự phát triển của ruột rò là một quá trình quan trọng vì nó có thể gây ra nhiều loại bệnh và tình trạng từ hội chứng ruột kích thích đến bệnh đa xơ cứng.
Một trong những tác động phụ của ruột rò đáng chú ý là mối liên hệ với các rối loạn não và tổn thương của các kết nối thần kinh. Khi có nhiều nghiên cứu được công bố liên quan đến trục não-ruột (ý tưởng rằng ruột đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì một não khỏe mạnh), ý niệm rằng ruột rò gây hại cho sức khỏe não trở nên ngày càng quan trọng. Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu phát hiện ra một nguyên nhân của bệnh Parkinson là hội chứng ruột rò. Hơn nữa, các rối loạn tâm thần khác như trầm cảm và lo âu cũng được gây ra bởi ruột rò.
Như đã giải thích, lectins có khả năng kết hợp với một số đường hoặc hidrat carbon trên bề mặt của các tế bào tạo thành niêm mạc đường tiêu hóa. Việc kết hợp với đường và hidrat carbon có thể gây cản trở sự hấp thụ của chất dinh dưỡng, như sắt, canxi, kẽm và vitamin D. Bằng cách kết hợp với những chất dinh dưỡng này, lectins có thể gây trở ngại cho việc hấp thụ chúng vào cơ thể, có thể dẫn đến sự sẵn có sinh học giảm và thiếu hụt dinh dưỡng theo thời gian.
Ví dụ:
Một loại lectin có hại nhưng phổ biến trong văn hóa ngày nay là wheat germ agglutinin hay WGA. Thường bị nhầm lẫn với gluten , tác động của WGA ảnh hưởng đến hàng nghìn người. Khi một người được kiểm tra để xác định tình trạng nhạy cảm với gluten và kết quả trả về âm tính, nhiều người sẽ tiếp tục ăn các loại ngũ cốc chứa gluten. Tuy nhiên, hầu hết mọi người không bao giờ được kiểm tra để xác định tình trạng nhạy cảm với WGA. Các loại thực phẩm cao trong WGA bao gồm mỳ ý, bánh mì, lúa mạch, mạch nha, kê đậu, và bia.
2. Oxalates
Một chất chống dinh dưỡng và độc tố tổng hợp, oxalates đặt cơ thể người vào nguy cơ mắc bệnh sỏi thận, viêm nhiễm cơ quan và tổn thương cấu trúc. Nguy hiểm của oxalates chủ yếu bắt nguồn từ khả năng của chúng kết hợp với các khoáng chất khác – cũng làm cạn kiệt cơ thể các chất dinh dưỡng.
Ví dụ, oxalates kết hợp với canxi để tạo ra tinh thể canxi oxalate. Với cấu trúc sắc nhọn giống như mảnh thủy tinh, các tinh thể tạo ra cặn trong cơ thể.
Sự hình thành của tinh thể oxalate có thể xảy ra trong nhiều mô và cơ quan khác nhau . Khi các tinh thể này hình thành, chúng có thể gây ra một loạt các vấn đề sức khỏe không chỉ là ngắn hạn mà còn là dài hạn.
Khi oxalates đi qua cơ thể người, cấu trúc giống như thủy tinh kích thích mô và cơ quan. Hãy tưởng tượng một người cọ tay vào thủy tinh vỡ; oxalates mô phỏng tình huống đó bên trong cơ thể.
Một số ví dụ về nguy hiểm của oxalates:
1. Sỏi thận là các cặn khoáng và muối cứng được hình thành trong thận. Chủ yếu được tạo thành từ canxi oxalate , sỏi thận gây đau đớn nghiêm trọng khi chúng di chuyển từ thận đến đường tiểu. Theo nghiên cứu, sỏi thận không phải là một tình trạng cấp tính mà là một tình trạng mãn tính . Các tình trạng khác, như hội chứng tăng oxalate , có thể phát sinh cùng với sỏi thận. 2. Viêm khớp là một tình trạng đặc trưng bởi viêm nhiễm và cứng khớp. Khi cơ thể bắt đầu bị bão hòa oxalates, các tinh thể có thể tạo ra trong dịch nhầy khớp gây ra viêm khớp. 3. Tinh thể canxi oxalate giảm khả năng sống của tế bào trong khi gây ra chức năng không bình thường của vi khuẩn mi-to và mất cân bằng oxy hóa.
Mặc dù chỉ cung cấp ba ví dụ, oxalates dẫn đến một loạt các tình trạng, bao gồm ung thư vú , hội chứng đau cơ bắp , và viêm .
3. Phytoestrogens
Phytoestrogens là cơ chế phòng thủ tự nhiên để ngăn chặn hoặc ức chế việc ăn và phát triển của côn trùng.
Tương tự như các chất chuyển hóa khác trong cây, phytoestrogens đóng vai trò quan trọng trong phòng thủ của cây trước sự ăn cắp của côn trùng. Khi côn trùng tiêu thụ các mô cây chứa phytoestrogens, các hợp chất này can thiệp vào hệ thống hormone của côn trùng và làm gián đoạn quá trình phát triển và sinh sản bình thường của chúng. Kết quả của phytoestrogens là việc giảm việc ăn, ức chế sự phát triển hoặc thậm chí là can thiệp vào khả năng sinh sản của côn trùng.
Trong khi phytoestrogens được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm cây, sản phẩm đậu nành và hạt lanh có nồng độ cao nhất của hợp chất làm gián đoạn hormone.
Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu phát hiện ra công thức dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh dựa trên đậu nành dẫn đến đau kinh kinh khủng khiếp sau này trong cuộc sống:
“Các phụ nữ từng được cho ăn công thức đậu nành khi còn nhỏ tuổi có khả năng cao hơn so với phụ nữ không tiếp xúc với việc sử dụng các phương pháp tránh thai dựa trên hormone do đau kinh… và cảm giác đau/discomfort kinh nguyệt trung bình/nghiêm trọng với ‘hầu hết các kỳ kinh nguyệt’, nhưng không phải ‘mỗi kỳ’, trong giai đoạn sớm của tuổi trưởng thành…”
Một nghiên cứu khác quan sát rằng lượng tinh trùng có mối liên hệ nghịch với việc tiêu thụ đậu nành:
“Trong các phân tích được điều chỉnh đa biến, nam giới trong nhóm tiêu thụ thực phẩm đậu nành cao nhất có 41 triệu tinh trùng/ml ít hơn so với nam giới không tiêu thụ thực phẩm đậu nành (khoảng tin cậy 95% = -74, -8; P, xu hướng = 0.02).”
4. Glycoalkaloids
Glycoalkaloid là một loại chất ức chế enzym độc tố thần kinh. Trong lượng nhỏ, glycoalkaloids dẫn đến tiêu chảy và buồn nôn ; tuy nhiên, lượng lớn dẫn đến một loạt các vấn đề kinh hoàng: ảo giác, phá hủy màng tế bào , và đôi khi thậm chí là tử vong.
Là một chất kích ứng ruột khác, glycoalkaloids đã được điều chỉnh bởi chính phủ .
Kích thích bởi ánh nắng mặt trời, các loại thực phẩm có hàm lượng glycoalkaloids cao – khoai tây, ớt, cà chua, cà tím – phải được bảo quản trong những khu vực mát mẻ, tối.
5. Glucosinolates and Sulforaphane
Từ Độc tố và Chất chống dinh dưỡng từ Thực vật ,
Glucosinolates là các hợp chất được tìm thấy trong rau cải họ Cruciferae như cải Bruxelles, bông cải xanh, bắp cải, cải thảo, cải kale, và nhiều loại khác. Chúng thường tạo ra một mùi giống như lưu huỳnh như một phần của hệ thống phòng thủ của chúng. Glucosinolates ngăn cản cơ thể hấp thụ iodin, flavonoids và khoáng chất như sắt và kẽm. Các nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ glucosinolates cao hơn liên quan đến nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường loại 2. Rau cải họ Cruciferae cũng chứa hợp chất sulforaphane. Hầu hết sulforaphane bạn ăn sẽ được hấp thụ vào tuần hoàn máu của bạn nơi nó có thể gây tổn thương cho cấu trúc bên trong tế bào như mi-to và enzyme. Cơ thể chúng ta phản ứng bằng các chất chống oxy hóa mạnh mẽ để giảm thiểu tổn thương. Nhưng phản ứng này làm cạn kiệt các chất chống oxy hóa của chúng ta, làm cho các tế bào khác dễ bị tổn thương. Sulforaphane là một chất chống oxy hóa khác góp phần vào hiện tượng ruột rò.
6. Còn trái cây thì sao?
Trái cây, là cấu trúc sinh sản của các cây, đã tiến hóa để hấp dẫn các loài động vật, bao gồm con người, để phân tán hạt giống. Để làm cho chúng trở nên hấp dẫn hơn, trái cây thường có hàm lượng đường cao, mùi thơm dễ chịu và màu sắc tươi sáng. Những đặc điểm này là kết quả của việc đầu tư của cây trong việc hấp dẫn động vật ăn trái và phân tán hạt giống của nó. Do đó, trái cây thường chứa các mức độ thấp hơn của các hợp chất phòng thủ so với các phần khác của cây.
Một ví dụ tốt là quả anh đào. Ba phần chính tạo nên mỗi quả anh đào: trái cây, lớp bảo vệ xung quanh hạt giống và hạt giống thực sự. Mặc dù thành phần của một quả anh đào có vẻ nhỏ bé, sự hình thành tiến hóa của trái cây là vô cùng quan trọng để hiểu được chế độ ăn uống ưa thích của cơ thể con người.
Hóa học của Quả Anh Đào
Trong một tình huống áp dụng, một con người có thể đang ăn anh đào ngoài rừng. Tự nhiên, người đó ném quả anh đào vào miệng và bắt đầu ăn. Nhận thấy một hạt cứng, người đó sẽ nhổ hạt ra. Trong tình huống này, một quá trình quan trọng đang diễn ra. Người đó đang thưởng thức phần của trái cây mà cây cối ý định con người ăn và sau đó phân tán hạt giống (được bảo vệ bởi một lớp phủ, vì cây cối tự nhiên không muốn hạt giống bị phá hủy) vào một môi trường màu mỡ.
Nhìn qua góc nhìn của tổ tiên, con người đã phát triển quá trình này chính xác qua hàng nghìn năm.
Đôi khi con người sẽ tiêu thụ trái cây cùng với hạt giống – có thể cố ý hoặc tình cờ. Trong hầu hết các trường hợp, hạt giống sẽ không được tiêu hóa và kết thúc trong toilet cùng với mọi thứ khác. Hạt giống sau đó sẽ hy vọng rằng nó sẽ ở trong một môi trường đủ màu mỡ để phát triển.
Hiểu về hóa học của cây cối, con người có thể tự tin khẳng định rằng trái cây ít độc hại hơn và phù hợp với quá trình tiến hóa hơn cho việc tiêu thụ so với cây cối.
7. Chế độ ăn loại bỏ
Một chế độ ăn loại bỏ là một phương pháp ăn uống mà cá nhân loại bỏ tất cả các “thực phẩm kích thích” tiềm năng và theo thời gian, tái giới thiệu các loại thực phẩm để phân tích xem những loại thực phẩm nào gây ra vấn đề.
Chế độ ăn Lion là một ví dụ hoàn hảo về chế độ ăn loại bỏ:
- Loại bỏ tất cả các loại thực phẩm ngoại trừ thịt gia súc chất lượng cao, muối và nước.
- Cho phép chế độ ăn thực vật chữa lành cơ thể và theo dõi chặt chẽ tất cả các bệnh tật, bệnh tật và tình trạng.
- Tái giới thiệu thực phẩm, đảm bảo theo dõi phản ứng của cơ thể đối với thực phẩm được tái giới thiệu.
Lý do đằng sau việc bao gồm một phần về chế độ ăn loại bỏ trong cuộc thảo luận về các hợp chất phòng thủ của cây là để làm rõ mục đích tổng thể của bài báo. Thay vì tranh luận chống lại việc loại trừ hoàn toàn rau cải, hạt, hạt giống, lúa mạch và tất cả mọi thứ khác, bài báo đề xuất rằng tất cả mọi người quan tâm đến sức khỏe và hạnh phúc nên nhìn nhận cây cối một cách khác biệt. Thay vì nhồi nhét cốc sau cốc rau cải vào miệng với hy vọng đạt được “ăn uống,” hãy nhận ra rằng có những loại thực phẩm khác mang lại lợi ích quan trọng hơn. Nếu ngày nào bạn muốn một ít rau cải, có thể thưởng cho mình; tuy nhiên, không bao giờ rơi vào chiêu bài quảng cáo của cây cối trong phương tiện truyền thông phổ thông ngày nay.
Cảm ơn bạn đã đồng hành cùng Thế giới hạt – Hgnuts trong hành trình khám phá về các hợp chất phòng thủ của cây! Chúng tôi hy vọng rằng thông tin mà chúng tôi chia sẻ đã giúp bạn hiểu rõ hơn về những nguy cơ tiềm ẩn trong rau cải, lúa mạch, hạt giống, hạt, và nhiều hơn nữa. Với sự chăm sóc và lựa chọn tỉ mỉ của Hgnuts, bạn có thể thưởng thức hạt và sản phẩm hạt hạnh phúc mà không phải lo lắng về các yếu tố tiềm ẩn đó. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để khám phá thêm nhiều điều thú vị từ thế giới hạt!
8. Hướng dẫn đơn giản để tối đa hóa sức khỏe:
- Loại bỏ tất cả các loại rau cải, lúa mạch, hạt, hạt giống và mọi thứ khác khỏi chế độ ăn của bạn.
- Từ từ tái giới thiệu một số loại thực phẩm cây và phân tích phản ứng của cơ thể bạn.
- Cố gắng tránh xa các loại thực phẩm cây độc hại hơn và các loại thực phẩm giàu oxalates.
- Xây dựng chế độ ăn hoàn hảo phù hợp với lối sống, mục tiêu và di truyền của bạn.
Nếu bạn thấy hay và hữu ích, bạn có thể tham gia các kênh sau của Thế giới Hạt để nhận được nhiều hơn nữa:
