Chào mừng bạn đến với Thế giới hạt – Hgnuts! Hạt rang khô là một phần không thể thiếu của thực đơn hàng ngày của nhiều người, nhưng liệu chúng có tốt cho sức khỏe không? Cùng Hgnuts khám phá về vấn đề này. Rang khô là phương pháp chế biến phổ biến để làm cho hạt trở nên hấp dẫn hơn về mùi vị. Tuy nhiên, có những nghiên cứu chỉ ra rằng rang khô có thể làm mất một số dưỡng chất trong hạt. Hãy cùng tìm hiểu thêm về tác động của rang khô đến sức khỏe cùng Hgnuts!
Ăn hạt có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhưng bạn có thể tự hỏi tại sao lạc rang khô lại được coi là không tốt cho sức khỏe. Việc rang khô lạc có thể làm mất một số dưỡng chất. Thông thường, hạt được rang khô để làm cho chúng có vị, mùi và cảm giác tốt hơn. Khi bạn rang một thứ gì đó, bạn nấu chúng bằng nhiệt khô, làm cho chúng chín đều ở tất cả các bề mặt. Hầu hết các loại hạt đều được rang mà không có vỏ, nhưng hạt hạnh nhân thường được rang với vỏ. Đôi khi, việc rang được sử dụng để lấy lõi hạt ra khỏi vỏ. Đây là cách hầu hết các loại hạt điều được bóc, đó là lý do tại sao chúng gần như không bao giờ được bán dưới dạng sống.
Có chủ yếu hai cách để rang:
- Rang khô: Không sử dụng dầu để rang. Hạt được rang khô có thể được thực hiện trong lò nướng hoặc chảo.
- Rang dầu: Rang bằng dầu. Hạt cũng có thể được rang trong dầu trong một cái chảo hoặc lò nướng. Khi hạt được rang, cấu trúc của chúng thay đổi. Đặc biệt, nó thay đổi màu sắc và lấy đi một phần độ ẩm, làm cho chúng giòn. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc rang hạt không thay đổi lượng chất béo tổng cộng của chúng. Nhưng khi cấu trúc của hạt thay đổi trong quá trình rang, chất béo không no trong hạt trở nên dễ bị oxy hóa hơn. Trái lại, cả hạt sống và hạt rang đều có khoảng cùng mức lượng protein và carbohydrate. Tuy nhiên, tùy thuộc vào loại hạt, hạt rang có thể có ít hoặc nhiều hơn một chút về các chất dinh dưỡng này. Ngược lại với những gì bạn có thể nghĩ, hạt rang dầu chỉ cao hơn một chút về chất béo và calo so với hạt rang khô. Điều này bởi vì hạt đã chứa một lượng lớn chất béo và không thể hấp thụ thêm nhiều hơn.
1. Rang có thể làm hỏng chất béo lành mạnh trong hạt:
Chất béo trong hạt chủ yếu là chất béo đơn bão hòa và đa bão hòa. Những chất béo tốt này có thể giúp giảm cholesterol trong máu và có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tim mạch.
2. Nhiệt độ cao và thời gian nấu dài nhất ảnh hưởng lớn nhất:
Khi chất béo đa bão hòa được làm nóng, như khi bạn rang một cái gì đó, chúng có khả năng bị hỏng hoặc oxy hóa hơn.
Điều này có thể gây ra các gốc tự do nguy hiểm hình thành, có thể làm tổn thương tế bào của bạn.
Một số loại hạt có mùi và vị “không ổn” vì chúng có chứa chất béo đã bị oxy hóa, còn được gọi là chất béo hỏng.
Bạn có thể kiểm soát quá trình rang để giảm lượng gốc tự do này được tạo ra.
Điều quan trọng là phải chú ý đến thời gian và nhiệt độ nấu. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất béo trong hạt ít khả năng bị hỏng khi chúng được rang ở nhiệt độ thấp đến trung bình.
3. Oxy hóa có thể xảy ra trong quá trình bảo quản:
Chất béo đa bão hòa trong hạt cũng có khả năng biến chất khi chúng được bảo quản trong thời gian dài.
Điều này bởi vì khi hạt được rang, cấu trúc của chúng thay đổi. Điều này làm cho chất béo dễ dàng tiếp xúc với không khí và trở thành chất béo bị oxy hóa.
Điều này làm cho hạt bảo quản được ít hơn. Do đó, hạt rang nên được bảo quản trong thời gian ngắn hơn so với hạt sống.
Hơn nữa, một số nghiên cứu cho thấy chất béo trans được tạo ra khi thực phẩm được rang, nhưng lượng này rất nhỏ.
4. Một số dưỡng chất bị mất trong quá trình rang:
Hạt có rất nhiều thứ tốt cho cơ thể của bạn, như vitamin E, magiê và photpho. Ngoài ra, chúng có nhiều chất chống oxy hóa.
Một số dưỡng chất này dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ và có thể bị mất khi thực phẩm được rang.
Các nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng việc rang hạt làm mất vitamin E, vitamin B1 và carotenoid. Nhưng lượng mất mát thực sự phụ thuộc vào loại hạt và nhiệt độ rang.
Trong thực tế, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng có nhiều vitamin bị mất hơn khi hạt hạnh nhân và hạt óc chó được rang hơn là khi hạt hạt dẻ cười được rang, trong khi gần như không có vitamin nào bị mất khi hạt hạnh nhân được rang.
Với nhiệt độ rang cao hơn, càng mất nhiều vitamin hơn.
5. Việc rang hạt có thể tạo ra các chất hóa học có hại:
Hương vị thơm ngon, màu sắc và mùi của hạt rang đến từ các hợp chất hóa học được tạo ra trong quá trình gọi là phản ứng Maillard. Điều này xảy ra khi axit amin asparagin gặp đường trong hạt. Khi hạt được nung nóng trên 248°F (120°C), điều này làm cho chúng có màu nâu.
Nhìn chung, việc biết rằng hạt là tốt cho cơ thể và chức năng não nhưng việc chọn loại hạt phù hợp để mua cũng là một điểm quan trọng.
Bạn có thể tìm thêm các bài viết về việc mua hàng đúng cách và cũng một số bài viết về xuất khẩu các loại sản phẩm khác nhau trên blog này.
Hgnuts hy vọng rằng bạn đã có cái nhìn tổng quan về tác động của rang khô đối với hạt đậu phộng. Mặc dù rang khô có thể làm mất một số dưỡng chất, nhưng việc tiêu thụ có mức độ và lựa chọn sản phẩm phù hợp vẫn là chìa khóa để tận hưởng các lợi ích của hạt đậu phộng một cách an toàn và lành mạnh. Đừng quên ghé thăm trang web của Hgnuts để cập nhật thêm thông tin và sản phẩm hạt đậu phộng chất lượng cao!
Nếu bạn thấy hay và hữu ích, bạn có thể tham gia các kênh sau của Thế giới Hạt để nhận được nhiều hơn nữa:
