Theo quy luật tự nhiên thì các hạt dinh dưỡng, các loại đậu sẽ không nảy mầm cho đến khi gặp điều kiện thuận lợi. Ngoài ra thì những loại hạt này còn có khả năng tự bảo vệ chúng trước sự tác động và xâm hại của côn trùng, do có chứa chất gọi là axit phytic và cùng những chất ức chế enzyme.
Đó cũng chính là lý do tại sao khi chúng ta sử dụng các loại hạt dinh dưỡng cùng những loại đậu mà không ngâm có thể gây ra tình trạng đầy bụng và khó tiêu.
Đến đây thì có lẽ bạn cũng đã có câu trả lời “Có nên ngâm hạt dinh dưỡng trước khi sử dụng hay không rồi đúng không nào?
Để hiểu hơn về thời gian ngâm các loại hạt, cũng như ngâm hạt dinh dưỡng trước khi sử dụng sao cho đúng thì hãy cùng Hgnuts theo dõi tiếp bài viết nhé.
Nguyên nhân gây ra chứng đầy bụng khó tiêu khi sử dụng các loại hạt?
Như đã chia sẻ thì trong các thành phần của hạt dinh dưỡng có chứa một số loại chất gây ức chế, gây ra chứng đầy bụng khó tiêu, hãy cùng tìm hiểu cụ thể đó là những chất gì nhé:
Chất gây ức chế enzym là gì?
Chất gây ức chế enzym là những chất gây ra sự cản trở hoặc hạn chế làm tắc nghẽn hoạt động phá vỡ thức ăn và chuyển hóa thức ăn thành những chất mà cơ thể có thể hấp thụ được.
Nếu ăn quá nhiều thực phẩm có chứa chất ức chế enzym có thể làm hệ tiêu hóa cảm thấy mệt mỏi.
Axit phytic là gì?
Hay còn được biết với tên gọi là chất phản dinh dưỡng, chất này có liên kết mạnh với một số khoáng chất có trong các loại hạt như kẽm, sắt, đồng, magie,…. làm giảm hấp thụ ở ống tiêu hóa.
Axit phytic thường nằm ở bên ngoài hoặc vỏ cám của các loại hạt, nếu sử dụng lâu dài mà dẫn đến sự tích tụ chất này thành một lượng lớn có thể gây ra những bệnh liên quan đến đường ruột và hội chứng kích thích ruột.
Ngoài ra, trong một số loại hạt còn có chứa Gluten (chất thường có trong các loại ngũ cốc) cùng protein có trong hạt cũng chính là nguyên nhân gây ra tình trạng khó tiêu.
Với những gì vừa tìm hiểu thì việc ngâm hạt dinh dưỡng trước khi sử dụng là điều hết sức cần thiết:
- Loại bỏ hoặc giảm bớt Axit phytic có trong hạt
- Trung hòa chất gây ức chế enzym
- Tăng hàm lượng vitamin đặc biệt là vitamin B
- Phá vỡ Gluten, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn
- Tạo điều kiện để sản sinh ra những enzym có lợi cho cơ thể
- Hỗ trợ quá trình hấp thụ Protein được tốt hơn
- Ngăn chặn được sự thiếu hụt khoáng chất như magie, canxi, sắt, kẽm, đồng,…
- Ngăn ngừa được các bệnh liên quan đến đường ruột
- Trung hòa các chất có trong ruột kết và giữ sạch đại tràng
Ngâm hạt dinh dưỡng đúng cách như thế nào?
Việc ngâm hạt không đơn thuần chỉ là cho hạt vào nước sao cho nước ngập hết hạt là xong, ngâm hạt là cách để ta loại bỏ được những chất độc hại không mong muốn và làm sao để giữ lại được những chất dinh dưỡng?
Chuẩn bị:
Từ 2-3 chén hạt (hạt điều, óc chó, hạnh nhân, hạt phỉ,…), lưu ý không ngâm chung các loại hạt vì kích thước chúng không giống nhau.
- 4 – 6 Cốc nước đủ để ngập hết hạt
- 1 thìa cafe muối biển hoặc muối hồng Himalaya
Cách ngâm hạt:
Cho hạt dinh dưỡng vào một tô, thau lớn cho nước và muối vào khuấy đều lên (lưu ý kích thước hạt có thể nở to hơn khi ngâm nên hãy chuẩn bị một cái tô đủ lớn có thể chứa nhé)
Để tô hạt ngâm ở nhiệt độ phòng, tùy thuộc vào loại hạt sẽ có thời gian ngâm khác nhau (sẽ được bật mí bên dưới)
Hạt sau khi vớt để ráo nước, xong sau đó rửa lại bằng nước sạch, rửa đến khi nước trong veo là được.
Cách làm khô hạt
Có nhiều cách để bạn chọn làm khô hạt, dù là cách nào thì mình cũng khuyên bạn là nên sử dụng nhiệt độ thấp điều đó có thể giúp hạt bảo quản được những enzym tự nhiên và axit béo không bão hòa có trong hạt.
- Nếu chọn cách hong khô bằng lò nướng thì nhiệt độ sử dụng không quá 65.5 độ C
- Hoặc bạn có thể chọn hong khô tự nhiên, hãy để hạt lên mặt lưới, phơi cho đến khi hạt ráo nước hoàn toàn, điều này giúp hạt loại bỏ và tránh được nấm mốc trong quá trình bảo quản.
Thời gian ngâm các loại hạt
Nếu đã biết được tầm quan trọng của việc ngâm hạt thì hãy nắm được cũng như thời gian ngâm các loại hạt phù hợp luôn nhé.
Với mỗi loại hạt sẽ có thời gian ngâm khác nhau:
| TÊN HẠT | THỜI GIAN NGÂM HẠT |
| Hạt điều | 2-4h |
| Hạt hạnh nhân | 8-12h |
| Hạt óc chó | 3-4h |
| Hạt kê | 6-8h |
| Hạt lanh | 8h |
| Hạt hồ đào | 6-8h |
| Hạt phỉ | 8-12h |
| Hạt bí đỏ | 6-8h |
| Hạt mè | 6-8h |
| Hạt hướng dương | 6-8h |
Với một số loại hạt có thời gian ngâm lâu như hạt lanh, hạnh nhân,… nên thay đổi nước 1-2 lần trong suốt thời gian ngâm.
Với một số loại hạt có hàm lượng protein cao như hạt óc chó, hạt hạch Brazil, hạt thông, ngâm trong nước lâu có thể không tốt chính vì thế sau khi tách vỏ là có thể sử dụng được.
Các loại hạt sau khi ngâm không sử dụng hết thì bảo quản như thế nào?
Thực ra, nếu bạn muốn sử dụng hạt ngay sau khi ngâm vẫn có thể được, tuy nhiên nhớ để ráo nước và chia hạt ra thành nhiều phần và bảo quản trong tủ mát.
Nếu muốn ăn hạt giòn, có thể hong khô bằng lò hoặc hong khô tự nhiên để hạt ráo hoàn toàn, để vào hũ đậy kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Thời gian lưu trữ:
- Bảo quản hạt khô tối đa được 3 tháng ở nhiệt độ phòng
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh có thể được 6 tháng
- Nếu để ngăn đông tủ lạnh có thể bảo quản tối đa trên 1 năm
Tổng kết
Việc ngâm hạt dinh dưỡng trước khi sử dụng là rất cần thiết để giúp loại bỏ được những enzym gây ức chế cùng những chất không có lợi khi sử dụng.
Không chỉ thế mà việc ngâm hạt còn giúp đạt được những chất dinh dưỡng tối đa từ các loại hạt, tuy nhiên khi ngâm bạn cũng cần chú ý thời gian ngâm các loại hạt nhé.
