Chào mừng bạn đến với Thế giới hạt – Hgnuts, nơi mang đến những trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị và bổ ích từ những loại hạt tự nhiên. Chúng tôi tự hào là địa chỉ tin cậy cho những người yêu thích sự hòa mình vào hương vị tự nhiên và dinh dưỡng của các loại hạt. Với sứ mệnh tạo ra những sản phẩm chất lượng và đem lại lợi ích thực sự cho sức khỏe cộng đồng, chúng tôi luôn cam kết mang đến cho bạn những trải nghiệm tuyệt vời nhất. Hãy cùng khám phá thế giới hạt cùng Hgnuts ngay hôm nay!
Monosodium glutamate, hay được biết đến với tên gọi là MSG, là một chất tăng hương vị thường được sử dụng trong nhiều món ăn Á, cũng như một số sản phẩm thực phẩm đã qua xử lý. Nhưng nó cũng là một hợp chất tự nhiên có trong một số loại thực phẩm lành mạnh nhất, từ nấm đến trứng đến cà chua.
Danh tiếng của loại gia vị này không luôn là tốt — có nhiều tuyên bố cho rằng nó ảnh hưởng tiêu cơ và sức khỏe não, ví dụ. Nhưng nhiều khái niệm về MSG này đều gây tranh cãi và không có bằng chứng kết luận. Dưới đây là một cái nhìn sâu hơn vào nghiên cứu để trả lời câu hỏi: MSG thực sự có độc hại cho bạn không?
MSG Là Gì?
MSG là muối natri của axit glutamic, một axit amin phổ biến. MSG tự nhiên có trong các loại thực phẩm giàu glutamate, như cà chua, nấm, phô mai chín, rong biển, cá cơm và hạt óc chó. Nó cũng được tìm thấy trong thịt, hải sản, và các loại sốt từ đậu nành và cá. Glutamate cũng là một trong những axit amin “phong phú” nhất trong sữa mẹ, theo một báo cáo năm 2020 trên tạp chí Frontiers in Immunology.
MSG nổi tiếng với hương vị umami đặc trưng, một trong năm vị cơ bản cùng với ngọt, chua, đắng và mặn, và thường được thêm vào khoai tây chiên, rau đông lạnh, thịt xử lý, nước lẩu, gia vị, mắm và các loại thực phẩm đóng gói khác.
Axit amin cũng chứa khoảng một phần ba lượng natri trong muối bàn, giúp giảm lượng natri mà không làm mất đi hương vị. Nó cũng được biết đến để tăng cường mọi hương vị kèm theo trong thực phẩm mà nó được chuẩn bị.
MSG Được Sản Xuất Như Thế Nào?
Là một chất phụ gia, MSG được sản xuất bằng cách lên men tinh bột, củ cải đường, mía đường hoặc mật ong, tương tự như cách rượu vang hoặc sữa chua được lên men.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) phân loại MSG là “nhận biết chung là an toàn” (GRAS) và không yêu cầu phải ghi nhãn hoặc bao gồm MSG trong thành phần nếu nó tự nhiên xuất hiện. Tuy nhiên, nếu nó được thêm vào một loại thực phẩm, nó phải được liệt kê là một thành phần.
Thông thường, các thành phần bao gồm protein thực vật hydrolize, cô đặc protein, protein thực vật có cấu trúc, chiết xuất men hoặc “hương vị tự nhiên” cho thấy một loại thực phẩm có thể chứa MSG.
Lịch sử của Danh Tiếng Xấu của MSG
MSG đã là một thành phần gây tranh cãi trong nhiều năm qua. Nhưng tại sao?
Vào cuối những năm 1960, một người có tên là Robert Ho Man Kwok viết thư tới Tạp chí Y học New England báo cáo một danh sách các triệu chứng kỳ lạ và không dễ chịu mà anh ta đã trải qua sau khi ăn tại một nhà hàng thức ăn Trung Quốc.
Trong thư này, anh ta than phiền về cảm giác tê liệt, yếu đuối và run rẩy. Trong khi anh ta không chắc chắn liệu các triệu chứng của mình có phải do rượu, muối hoặc MSG mà anh ta đã tiêu thụ trước khi trải qua các tác dụng phụ này, nhưng giả định không thể tránh khỏi rằng MSG là nguyên nhân. Cuộc đau khổ của anh sớm được đặt tên là “hội chứng nhà hàng Trung Quốc”, và sau đó được đổi tên thành “tổ hợp triệu chứng MSG (MSC)”.
Điều bất ngờ? Robert Ho Man Kwok không phải là một người thật, và thư này không bao giờ được dự kiến để được nhận như là một câu chuyện đúng. Tên giả này đã được tạo ra và giả mạo bởi một bác sĩ phẫu thuật cột sống tên là Howard Steel, người đã viết thư giả nổi tiếng này như là một trò đùa hoàn toàn — một phần của một cá cược mà ông đã đặt với một bác sĩ bạn khác vào thời điểm đó, vào những năm 1960, về việc liệu ông có thể được đăng trên Tạp chí Y học New England hay không.
Điều bắt đầu như một cá cược vô hại và trò đùa nội bộ giữa các đồng nghiệp đã trở thành một chuỗi thông tin sai lệch về MSG là một chất độc hại, thường được kích động bởi yếu tố chủng tộc, kéo dài hàng thập kỷ.
MSG Thực Sự Độc Hại Cho Bạn?
Đúng là hội chứng triệu chứng MSG, hoặc MSC, là một tình trạng thực sự, nhưng chỉ là một lo ngại đối với số ít người có độ nhạy cảm rõ ràng với MSG. Ước tính rằng chỉ khoảng 1% dân số bị ảnh hưởng bởi tình trạng này. Nó được đặc trưng bởi các triệu chứng như đau đầu, chóng mặt và tê sau khi tiêu thụ MSG. Các triệu chứng khác của MSC có thể bao gồm buồn nôn, cảm giác châm chích và đỏ mặt.
Đối với phần còn lại của chúng ta, việc sử dụng gia vị có thể không gây ra nguy cơ như vậy. Suốt những năm qua, MSG đã có danh tiếng liên quan đến các rối loạn chuyển hóa như tiểu đường loại 2 và béo phì, độc tính thần kinh, tổn thương thận và hại sinh sản. Và bạn chắc chắn có thể tìm thấy một số nghiên cứu khẳng định những tác dụng phụ này, bao gồm bài đánh giá năm 2015, bài đánh giá năm 2018, bài viết năm 2018 khác, một nghiên cứu năm 2018 khác nữa và một nghiên cứu năm 2021.
Tuy nhiên, có một lượng lớn bằng chứng được đồng nghiệp đánh giá chất lượng đối lập với những tuyên bố này. Ví dụ, bài đánh giá năm 2018 này không tìm thấy ảnh hưởng tiêu cơ của MSG, trong khi một bài đánh giá năm 2016 không tìm thấy đủ bằng chứng để liên kết việc tiêu thụ MSG với đau đầu.
Một bài đánh giá năm 2018 khác cũng không tìm thấy bằng chứng đáng kể để chứng minh MSG là chất độc thần kinh. Ngoài ra, việc bao gồm MSG trong các loại thực phẩm siêu chế biến và tác động tăng cường hương vị (khuyến khích tiêu thụ nhiều hơn) có thể là nguyên nhân gây ra liên kết với béo phì và các tình trạng chuyển hóa khác.
Trong khi đó, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, tổng thể, bằng chứng về các hậu quả tiêu cực của MSG đối với sức khỏe cuối cùng là không thuyết phục và ít áp dụng cho việc tiêu thụ của con người. Chỉ một số trong số này bao gồm một bài đánh giá năm 2017, một bài viết năm 2019, một bài đánh giá năm 2021 và một bài đánh giá năm 2022.
Nói chung, các tài liệu trên đã thảo luận rằng nhiều nghiên cứu phát hiện các mối liên hệ tiêu cực với sức khỏe của MSG thường:
- Được tiến hành trên động vật Thiếu nhóm kiểm soát đủ Có kích thước mẫu nhỏ Liều lượng MSG vượt xa so với việc tiêu thụ bình thường của con người Trong một số trường hợp, nghiên cứu các đối tượng được tiêm MSG, điều này không thể áp dụng cho việc tiêu thụ qua đường uống.
Một ý kiến cuối cùng phổ biến trên mọi lĩnh vực là cần có nhiều bằng chứng hơn để chứng minh bất kỳ kết quả tiêu cực nào của việc tiêu thụ MSG. Nhiều nghiên cứu này trái ngược nhau và được tiến hành trên các loài động vật đã được nuôi dưỡng với lượng lớn ngoài khả năng tiêu thụ bình thường của con người.
Hơn nữa, một số lựa chọn thực phẩm rất lành mạnh như một ít loại trái cây, rau và protein không béo tự nhiên chứa MSG và không liên kết với bất kỳ hậu quả tiêu cực nào mà gia vị này từng được liên kết với.
Vậy, MSG có Tốt cho Sức Khỏe hay Không?
MSG không phải là một kho tàng của những lợi ích dinh dưỡng, nhưng cũng không nên bị kết án; điều này phụ thuộc vào cách sử dụng. MSG là một chất tăng hương vị tuyệt vời. Sử dụng MSG để thêm hương vị umami vào các loại súp chứa rau cải, cá, nước sốt salad, và thậm chí trên trứng đều là cách làm cho các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng trở nên ngon miệng hơn, điều này có thể dẫn đến việc nhiều người tiêu thụ chúng thường xuyên hơn.
Đa số mọi người không tiêu thụ đủ lượng rau mỗi ngày, vì vậy càng nhiều cách thức ngon miệng, hấp dẫn để thêm rau vào bữa ăn thì chế độ dinh dưỡng tổng thể của một người sẽ càng lành mạnh.
Dựa trên bằng chứng hiện tại, MSG hoàn toàn an toàn để sử dụng như các loại gia vị và hương vị khác, sử dụng MSG trong lượng bình thường không gây ra bất kỳ tác động tiêu cực nào đối với sức khỏe.
Như với bất kỳ chất hóa học nào khác, cho dù đó là đường, natri, hay MSG, cách tiếp cận đúng đắn với MSG là sử dụng nó một cách vừa phải. Mặc dù bạn không cần phải quan tâm nhiều đến các nguồn MSG tự nhiên và lành mạnh, nhưng hãy chú ý đến những loại thực phẩm siêu chế biến chứa MSG.
Thường thì, thực phẩm được chế biến nhiều chứa MSG cũng chứa lượng natri và đường thêm lớn có thể góp phần gây viêm và gây ra một số tình trạng như cao huyết áp. Những lựa chọn này thường ít chứa các chất dinh dưỡng tăng cường sức khỏe như chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật. Do đó, chúng ta nên cố gắng hạn chế việc tiêu thụ những loại thực phẩm này chỉ trong vài lần mỗi tuần hoặc ít hơn.
Khi cố gắng xác định liệu một lựa chọn thực phẩm đã được chế biến có chứa MSG hay không, hãy tìm “glutamat mononatri” trên danh sách thành phần. Tuy nhiên, có thể có những nguồn MSG tự nhiên “lén lút” được thêm vào dưới danh nghĩa của các thành phần như chiết xuất men, chiết xuất đậu nành, men thủy phân, men tự giải phóng, cô đặc protein, và protein thực vật thủy phân.
Các nghiên cứu về MSG vẫn chưa có kết luận rõ ràng nhưng đều nghiêng về việc nó là một chất phụ gia an toàn cho thực phẩm. Với những điều nói trên, nếu bạn phát hiện ra bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào sau khi ăn thực phẩm có chứa MSG, có thể là một ý kiến tốt nếu bạn tránh chúng. Hơn nữa, hãy đặt lịch hẹn với một chuyên gia dinh dưỡng đăng ký để họ có thể làm việc với bạn để xác định nguyên nhân gây ra triệu chứng của bạn.
1. Những điều cần nhớ
All in all, MSG has unfairly gotten a bad rap, thanks to racialized misinformation and insufficient research. While some folks are particularly sensitive or averse to the flavoring agent and should avoid it, MSG is naturally found in a whole host of healthy foods that should be embraced on a frequent basis. On the flip side, MSG can also be included in a slew of ultra-processed foods that should generally be enjoyed in moderation.
Hgnuts xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý khách hàng đã dành thời gian để thăm thẳm trang web của chúng tôi và đọc bài viết Is MSG Actually Bad for You?. Chúng tôi hy vọng rằng thông tin bạn đã đọc sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này và có được quyết định thông minh về việc sử dụng MSG trong khẩu phần ăn hàng ngày của mình. Đừng ngần ngại liên hệ với Hgnuts nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc ý kiến đóng góp nào. Hãy tiếp tục theo dõi trang web của chúng tôi để cập nhật thông tin và sản phẩm mới nhất từ Hgnuts.
Nếu bạn thấy hay và hữu ích, bạn có thể tham gia các kênh sau của Thế giới Hạt để nhận được nhiều hơn nữa:
