Nghiên cứu trên chuột cho thấy thứ tự ăn uống có thể ảnh hưởng đáng kể đến đường huyết sau bữa ăn.
Thứ tự ăn các loại thực phẩm trong bữa ăn có thể ảnh hưởng đến mức đường huyết sau ăn. Một nghiên cứu trên chuột mới đây đã làm sáng tỏ cơ chế đằng sau hiệu quả của việc ăn chất béo trước tinh bột.
Thứ tự ăn và đường huyết
Việc kiểm soát đường huyết sau ăn rất quan trọng với người tiểu đường. Các nghiên cứu lâm sàng trước đây đã chỉ ra rằng ăn rau, protein hoặc chất béo trước tinh bột có thể giúp hạn chế mức tăng đột biến. Điều này gợi ý rằng chỉ cần thay đổi trình tự ăn uống có thể là cách thực tế và bền vững để cải thiện kiểm soát đường huyết mà không cần loại bỏ hoàn toàn nhóm thực phẩm nào.
Thí nghiệm với dầu ô liu
Nhóm nghiên cứu quốc tế đã tiến hành thí nghiệm trên chuột để xem thời điểm tiêu thụ chất béo ảnh hưởng thế nào đến xử lý glucose. Sau khi nhịn ăn qua đêm, chuột được chia thành ba nhóm: một nhóm nhận nước rồi glucose, một nhóm nhận dầu ô liu trước 15 phút rồi mới đến glucose, và nhóm còn lại nhận glucose trước rồi dầu ô liu sau 15 phút. Kết quả cho thấy khi dầu ô liu được đưa vào trước, mức tăng đường huyết ban đầu thấp hơn so với khi dầu được đưa vào sau. Đồng thời, việc ăn chất béo trước cũng làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và kích thích sự gia tăng sớm của các hormone như glucagon, GIP và GLP-1.
Vai trò bất ngờ của glucagon
Một phát hiện đáng chú ý là glucagon, hormone thường được biết đến với tác dụng làm tăng đường huyết, lại có vai trò trong việc giảm đường huyết khi ăn dầu ô liu trước. Khi các nhà nghiên cứu chặn tín hiệu glucagon hoặc GLP-1 riêng lẻ, hiệu quả giảm đường huyết vẫn còn. Nhưng khi chặn đồng thời cả hai, lợi ích bị giảm đi. Điều này cho thấy glucagon và GLP-1 phối hợp với nhau trong một hệ thống phức tạp để điều chỉnh đường huyết sau bữa ăn. Thí nghiệm cắt dây thần kinh phế vị cũng cho thấy dây thần kinh này tham gia vào phản ứng.
Ứng dụng cho tiểu đường
Những phát hiện này giải thích rõ hơn cơ chế sinh học tại sao ăn chất béo trước tinh bột có thể giúp giảm đỉnh đường huyết. Thay vì chỉ dựa vào một hormone hay quá trình tiêu hóa, hiệu quả đến từ sự tương tác phối hợp giữa hormone tiêu hóa, tín hiệu tuyến tụy và hệ thần kinh. Điều này có ý nghĩa thực tiễn trong quản lý tiểu đường vì chỉ cần điều chỉnh thứ tự ăn uống, dễ duy trì hơn so với chế độ ăn kiêng loại bỏ nhóm thực phẩm. Tuy nhiên, nghiên cứu mới chỉ trên chuột và cần thêm thử nghiệm lâm sàng trên người.
Thay đổi thứ tự ăn uống, cụ thể là dùng chất béo lành mạnh như dầu ô liu trước tinh bột, có thể là biện pháp đơn giản để hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
