Allulose là gì? Có thay được đường không?

Đường hiếm allulose nghe ‘tự nhiên’ nhưng cách sản xuất và giới hạn an toàn lại ít ai ngờ.

Allulose là loại đường hiếm, vị gần như đường thật, không làm tăng đường huyết hay gây sâu răng. Tuy nhiên, nó không thể thay thế đường trong mọi món. Hg Nuts gợi ý bạn nên tìm hiểu kỹ liều lượng sử dụng trước khi dùng.

Những điểm chính

Allulose là gì?: Allulose từng có tên là psicose, thuộc nhóm chất tạo ngọt thế hệ thứ tư. Về độ ngọt, nó chỉ bằng khoảng 70% đường mía. Tuy nhiên, kết cấu và cảm giác khi ăn lại giống đường thật. Chất này trong tự nhiên chỉ có rất ít trong thực phẩm. Muốn sản xuất số lượng lớn, người ta buộc dùng công nghệ enzyme và vi sinh vật biến đổi gen. Vì thế, đây là đường từ quá trình công nghiệp, chứ không phải nguồn tự nhiên sẵn có.

Vì sao allulose được ưa chuộng?: Allulose không bị vi khuẩn lên men thành axit nên không gây sâu răng. Người tiểu đường cũng dùng được vì nó không làm tăng đường huyết. Dù được dán nhãn ‘không calo’, thực tế mỗi thìa cà phê vẫn chứa khoảng 1,5 calo. Điểm cộng là allulose có vị và kết cấu như đường mía. Nhờ vậy, nó dễ dùng khi nấu nướng hay pha chế.

Giới hạn an toàn cần biết: Allulose khá an toàn, nhưng không nên dùng vô tội vạ. Nghiên cứu cho thấy ngưỡng dung nạp tiêu hóa là 0,4 g/kg cân nặng, tương đương 7 thìa cà phê. Vượt 9 thìa, bạn dễ bị tiêu chảy nặng. Nếu dùng cả ngày, tổng liều từ 17 thìa trở lên dễ gây buồn nôn, đau bụng, đau đầu. Bạn chỉ nên dùng dưới 7 thìa mỗi lần và tối đa 15 thìa mỗi ngày. Đồ uống có ga chứa rất nhiều đường, như lon Coca-Cola có 10 thìa, chai Mountain Dew gần gấp đôi, nên đừng dùng allulose cho loại đồ uống này.

Allulose so với các chất tạo ngọt khác: So với erythritol, allulose có ngưỡng dung nạp mỗi lần thấp hơn. Nam giới dùng được 14 thìa erythritol, nữ giới là 15 thìa. Với allulose, bạn chỉ nên dùng khoảng 7 thìa. Tuy nhiên, allulose lại an toàn với vật nuôi hơn xylitol. Chó nặng 30 pound (khoảng 13,6 kg) dễ gặp nguy nếu ăn nửa thìa xylitol, nhưng với allulose thì không sao. Dù vậy, uống quá nửa cốc một lúc vẫn khiến chúng bị ốm. Nghiên cứu trên chó cho thấy liều 1,5 thìa mỗi ngày không gây hại, thậm chí còn giảm cholesterol. Các nhà nghiên cứu đang cân nhắc thử nghiệm lâm sàng cho chó thừa cân.

Bạn có thể dùng allulose để pha trà, rắc trái cây hoặc làm bánh. Nhưng hãy tránh xa đồ uống có ga vì dùng lượng lớn dễ gây tiêu chảy. Hg Nuts khuyên bạn hãy đọc kỹ nhãn và kiểm soát liều lượng hằng ngày.

👉 Allulose không thay thế hoàn toàn đường nhưng là lựa chọn khá ổn nếu bạn muốn cắt giảm đường và dùng đúng liều.