Sữa nguyên kem: Nghiên cứu Toronto 2024 gạt bỏ lo ngại cân nặng

Một thử nghiệm 12 tuần của Đại học Toronto cho thấy ăn ba phần sữa nguyên kem mỗi ngày không làm tăng cân hay cholesterol xấu.

Sữa nguyên kem không gây hại cho cân nặng hay cholesterol như nhiều người vẫn nghĩ, theo một nghiên cứu mới của Đại học Toronto. Hg Nuts thấy rằng kết quả này thách thức lời khuyên tránh chất béo bão hòa duy trì suốt nhiều thập kỷ qua.

Lý do sữa béo bị ‘ghẻ lạnh’

Suốt nhiều thập kỷ, các hướng dẫn dinh dưỡng tại Canada thường ưu tiên sữa ít béo hoặc không béo. Nỗi lo lớn nhất chính là chất béo bão hòa có thể làm tăng LDL cholesterol trong máu. Loại cholesterol này tích tụ thành mảng bám, gây đau tim và đột quỵ. Các chuyên gia y tế vì thế khuyên hạn chế dùng sữa nguyên kem. Tuy nhiên, dữ liệu quan sát thực tế lại cho kết quả phức tạp hơn. Nhiều nghiên cứu không tìm thấy mối liên hệ tiêu cực nào giữa việc uống sữa nguyên kem và sức khỏe. Giáo sư Kozeta Milliku tại Đại học Toronto còn chỉ ra tác dụng bảo vệ từ loại sữa này. Nghiên cứu của bà cho thấy trẻ em uống sữa nguyên kem có xu hướng giảm nguy cơ béo phì.

Thử nghiệm 12 tuần nói gì

Giáo sư Harvey Anderson và cộng sự đã theo dõi 74 người trưởng thành thừa cân hoặc béo phì trong 12 tuần. Họ chia người tham gia thành ba nhóm khác nhau. Nhóm thứ nhất ăn ít sữa và hạn chế calo. Nhóm thứ hai ăn ba phần sữa mỗi ngày, giữ cân bằng năng lượng. Nhóm thứ ba ăn ba phần sữa nhưng không hạn chế calo. Tất cả đều tuân thủ Food Guide Canada và sử dụng sữa nguyên kem trong suốt quá trình. Sau 12 tuần, những người ăn nhiều sữa không có khác biệt đáng kể về cân nặng hay mỡ máu so với nhóm còn lại. Thú vị hơn, họ còn cải thiện được huyết áp và nạp thêm nhiều canxi, protein, vitamin D. Giáo sư Anderson cho biết: ‘Những người ăn ba phần sữa không có mức cholesterol hay lipid bất lợi, cũng không có dấu hiệu kháng insulin.’

Vì sao sữa béo lại khác?

Giả thuyết ‘ma trận sữa’ được nhắc đến để giải thích hiện tượng này. Cấu trúc vật lý của thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến cách cơ thể xử lý dưỡng chất. Thay vì chỉ nhìn vào thành phần, ta nên xem xét sự tương tác của chúng. Anderson giải thích sữa chứa hai loại protein chính là casein và whey, liên kết chặt chẽ với chất béo. Các protein này cung cấp axit amin cho cơ thể nhưng tiêu hóa với tốc độ khác nhau. Quá trình này giúp điều tiết sự giải phóng dưỡng chất. Cơ thể phản ứng khác biệt với thực phẩm nguyên vẹn so với việc chỉ hấp thụ chất béo bão hòa đơn lẻ.

Lời khuyên thực tế

Nghiên cứu này đặc biệt có ý nghĩa với người lớn tuổi, những người thường cần đủ protein và dưỡng chất thiết yếu nhưng lại ăn ít hơn do nhu cầu năng lượng giảm. Sữa nguyên kem là nguồn dinh dưỡng cô đặc, quen thuộc, dễ tiêu thụ, cung cấp protein, canxi và các dưỡng chất khác. Tuy nhiên, nghiên cứu chỉ kéo dài 12 tuần với 74 người, nên chưa thể khẳng định lợi ích lâu dài hay tác động đến bệnh tim mạch, tiểu đường. Giáo sư Anderson khuyên: ‘Hãy đơn giản, ăn đa dạng thực phẩm và không ăn quá nhiều bất cứ thứ gì.’

Kết quả này cho thấy không nên loại bỏ hoàn toàn sữa nguyên kem khỏi chế độ ăn chỉ vì sợ chất béo bão hòa. Tuy vậy, cần thêm nghiên cứu dài hạn để khẳng định. Với Hg Nuts, đây là lời nhắc cân nhắc toàn bộ thực phẩm thay vì chỉ một dưỡng chất.

Hg Nuts tóm lại: sữa nguyên kem có thể nằm trong chế độ ăn cân bằng mà không gây hại ngắn hạn, nhưng vẫn cần thận trọng và đa dạng thực phẩm.