Lợi ích của đậu bắp: vì sao nên ăn cả quả non còn nguyên

Bài này giúp bạn phân biệt quả đậu bắp non với hạt khô để giống, và hiểu vì sao chất nhầy cùng chất xơ của quả non mới tạo nên lợi ích thật sự.

Ở Hg Nuts, câu chúng mình được hỏi nhiều nhất về đậu bắp là ‘hạt đậu bắp có ăn được không’. Câu trả lời ngắn gọn: bạn ăn cả quả đậu bắp non còn nguyên, gồm vỏ và phần hạt mềm bên trong, chứ không ăn hạt khô. Hạt khô cứng chỉ dùng để gieo giống. Lợi ích của đậu bắp đến từ chất nhầy và chất xơ nhớt của quả non, giúp hỗ trợ đường huyết, giảm cholesterol và tốt cho tiêu hóa.

Hạt đậu bắp là gì? Ăn cả quả non, không ăn hạt khô

Nhiều người gõ tìm ‘hạt đậu bắp’ vì nghĩ đây là loại hạt ăn vặt như hạt điều hay hạnh nhân. Thực tế không phải vậy. Bạn ăn cả quả đậu bắp non còn nguyên, gồm lớp vỏ và phần hạt mềm bên trong. Phần hạt khô cứng trong quả già chỉ dùng để gieo giống, không phải đồ ăn.

Vì thế khi chúng mình nói ‘ăn đậu bắp’, đó là quả non bạn mua ngoài chợ hay siêu thị. Bạn có thể xem thêm trang tổng hợp về hạt đậu bắp của Hg Nuts để nắm rõ hơn.

Lợi ích của đậu bắp đến từ chất nhầy và chất xơ

Lợi ích của đậu bắp bắt nguồn từ hai thứ trong quả non: chất nhầy và chất xơ nhớt. Chất nhầy là phần dịch hơi nhớt bạn thấy khi cắt quả. Chất xơ nhớt là chất xơ hòa tan, khi vào ruột nó hút nước và tạo một lớp gel. Lớp gel này làm chậm tốc độ đường và chất béo đi vào máu.

Ở Hg Nuts, chúng mình hay nói vui rằng phần nhớt mới là ngôi sao của đậu bắp. Nhiều người lỡ rửa hoặc nấu kỹ đến mức trôi hết phần này, và cũng mất luôn phần lợi ích.

Đậu bắp có tốt cho người tiểu đường không?

Đậu bắp có thể là món hỗ trợ tốt cho người cần để ý đường huyết, nhưng nó không thay thuốc. Lớp gel từ chất xơ nhớt làm chậm tốc độ đường vào máu sau bữa ăn. Một nghiên cứu được Cleveland Clinic dẫn lại cho thấy người ăn đậu bắp hằng ngày có đường huyết giảm rõ rệt.

Đậu bắp giúp giảm cholesterol và tốt cho tim mạch

Chất xơ nhớt trong quả đậu bắp tươi được ghi nhận giúp giảm mức cholesterol. Lớp gel trong ruột gắn với cholesterol và axit mật rồi đưa chúng ra ngoài theo phân. Cùng nghiên cứu Cleveland Clinic dẫn lại còn ghi nhận triglyceride, cholesterol toàn phần và LDL — loại cholesterol ‘xấu’ — giảm ở người ăn đậu bắp hằng ngày.

Nếu bạn muốn thêm nguồn chất xơ tốt cho tim, lợi ích của hạt lanh theo nghiên cứu cũng đáng để bạn tham khảo cùng đậu bắp.

Đậu bắp hỗ trợ tiêu hóa và góp thêm vitamin

Chất nhầy và chất xơ giúp phân mềm hơn và việc đi ngoài nhẹ nhàng hơn. Chất xơ còn là thức ăn cho lợi khuẩn trong đường ruột. Ngoài ra, quả đậu bắp non còn cho bạn thêm folate, vitamin C và vitamin K trong bữa ăn hằng ngày.

Một loại hạt khác cũng nổi tiếng nhờ chất nhầy là đười ươi. Bạn có thể đọc lợi ích của hạt đười ươi để thấy chất nhầy giúp ích cho tiêu hóa thế nào.

Cách ăn đậu bắp để giữ lợi ích và vài lưu ý

Lợi ích của đậu bắp phụ thuộc nhiều vào cách bạn chế biến. Nấu càng kỹ, phần nhầy và vitamin càng dễ mất đi. Vài bước đơn giản dưới đây giúp bạn giữ lại phần quý nhất của quả.

1. Chọn quả non Ưu tiên quả nhỏ, bẻ thấy giòn; quả già nhiều xơ cứng và kém ngon.
2. Nấu nhanh, nhẹ lửa Luộc hoặc hấp nhanh giúp giữ chất nhầy và vitamin tốt hơn là ninh lâu.
3. Giữ phần nhớt Đừng rửa hay nấu đến mức trôi hết phần nhầy, vì đó mới là thứ tạo nên lợi ích.
4. Ăn đều đặn Thêm đậu bắp vào bữa cơm vài lần mỗi tuần, thay vì ăn thật nhiều trong một lần.

Câu hỏi thường gặp

👉 Đậu bắp tốt cho sức khỏe nhờ chất nhầy và chất xơ của quả non, nên ăn quả tươi còn nguyên thay vì tìm ‘hạt đậu bắp’ khô.

Ở Hg Nuts, chúng mình tin món quen như đậu bắp vẫn đáng để hiểu cho đúng: ăn quả non, giữ phần nhầy, và xem nó là bạn đồng hành của bữa cơm chứ không phải thuốc. Nếu bạn thấy bài hữu ích, theo dõi chúng mình để cập nhật thêm nhé: Facebook, YouTube, Pinterest, X và Tumblr.